L'industria della ristorazione non è legata alla spesa discrezionale come una volta, ma è comunque molto sensibile ai cambiamenti nell'economia in generale. Mentre le diverse preferenze dei clienti e i cambiamenti nel modo in cui spendono i loro soldi stanno creando tendenze che guidano il cambiamento nel settore, l'economia ha anche impatti interni sui ristoranti. È probabile che fattori come l'inflazione del costo del cibo e del lavoro continueranno a influenzare l'industria della ristorazione nel prossimo futuro.
Valore vs. prezzo
Sebbene la maggior parte dei consumatori di ristoranti sia attenta al prezzo, non si concentra solo sui costi per i consumatori. I ristoranti percepiti come fornitori di un'offerta di valore più elevato hanno maggiori probabilità di avere successo rispetto a quelli che sono solo economici. I clienti hanno dimostrato la volontà di pagare un po 'di più per un pasto di qualità notevolmente superiore o con benefici per la salute.
Inflazione alimentare
I costi del cibo sono solo una delle linee di spesa gestite dai ristoranti, ma l'aumento dei costi degli ingredienti chiave rimane una sfida per l'industria della ristorazione. Alla data di pubblicazione, i prezzi del mais rimangono relativamente alti, così come i prezzi della carne bovina. Sebbene il pollo rappresenti un'alternativa proteica a basso costo, l'aumento del suo costo potrebbe nuovamente lasciare l'industria alla ricerca di un sostituto economico.
Crescita rapida e casuale
Il settore fast casual dei ristoranti è posizionato per continuare a crescere. Questi ristoranti sono suddivisi tra fast food e ristoranti informali. Molti offrono cibo di alta qualità focalizzato in una nicchia ristretta e prezzi che rientrano anche tra gli altri due tipi di ristoranti. Con più cibi etnici che diventano mainstream e chef di fascia alta che si concentrano sul settore, il settore ha una pressione ancora maggiore al rialzo.
Lavoro e sanità
L'industria della ristorazione rimane estremamente sensibile al mercato del lavoro. Un livello relativamente alto di assunzioni l'ha già messa a rischio di affrontare carenze di manodopera o maggiori difficoltà di fidelizzazione. Allo stesso tempo, le disposizioni del Patient Protection and Affordable Care Act potrebbero richiedere ad alcuni ristoranti di aggiungere una copertura sanitaria per i propri dipendenti, aumentando notevolmente i costi. Dato che i costi del lavoro consumano circa un terzo delle vendite totali di un ristorante, anche eventuali modifiche al mercato del lavoro, come un aumento del salario minimo, potrebbero avere un impatto sul settore.
